您的位置 首页 美食

粉蒸排骨发黑怎么回事 粉蒸排骨要焯水吗 怎么做好吃

排骨是比较受欢迎的一种食物,它的做法多样,味道鲜香可口,营养价值很高,深受人们喜欢。排骨的做法很多,可以炖汤吃,可以炒菜吃,还可以蒸着吃,粉蒸排骨就是很美味的一道美食,很多人都会在家做粉蒸排骨来吃。不过,并不是每个人都能将这道菜做的美味好吃,最多出现的问题,便是粉蒸排骨蒸好后发黑,影响美观,那么,粉蒸排骨发黑怎么回事呢?下面一起具体来看看关于粉蒸排骨发黑怎么回事,粉蒸排骨要焯水吗,粉蒸排骨怎么做好吃的相关知识吧!

粉蒸排骨发黑怎么回事 粉蒸排骨要焯水吗 怎么做好吃

粉蒸排骨发黑是怎么回事

原料没选好

做粉蒸排骨我们一般选择仔排,像龙骨没有什么肉的一般不选,选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点,排骨发黑变质一律不用,选择排骨的时候排骨上面肉不能太多。

尽量选择新鲜排骨,冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨,要是第一步肉没有选择好,排骨质量差,蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现。

排骨没处理好

排骨剁好后,要采取前期处理工作,排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时,这样可以去除排骨多余血水,还有去除多余腥味作用。

要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出来的排骨看上去就发黑,还有很多血沫,也影响菜肴口感。

食材配制有问题

蒸肉粉配制出现问题,比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了,还有是不是自己配制的蒸肉粉料,炒料的时候炒糊了,都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象。

调料使用不当

粉蒸排骨是不放酱油,有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面,给排骨码味的时候可以适当加入少许红油,这样的目的在于可以滋润排骨,让排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好后的排骨颜色自然红亮。也可以起到不会发黑。

粉蒸排骨发黑怎么回事 粉蒸排骨要焯水吗 怎么做好吃

粉蒸排骨要焯水吗

一般不用焯水。

粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排,排骨选好后,用清水浸泡一个小时左右,让其排出血水去除腥味,这样蒸出的排骨才会好吃。如果没有时间浸泡,可以用面粉抓揉,直到感觉粘手,然后用清水抓洗几遍,这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味。

虽然焯水也能去除腥味,但焯水后的排骨蒸出来口感会差一点,并且码味时对佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨,最好不要焯水。

粉蒸排骨发黑怎么回事 粉蒸排骨要焯水吗 怎么做好吃

粉蒸排骨的做法

1、猪肉排尽量选择肉厚一点的那种,不至于在蒸熟之后吃起来没有肉感。把排骨剁成块备用

2、把排骨用盐、料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉一起腌制2小时

3、把糯米和香叶,八角,桂皮一起炒香,炒至糯米金黄,米粒可以用指甲捏一下就酥碎的状态,倒出来放凉。用擀面棍,擀碎。

4、然后把腌制好的排骨块和擀好的糯米粉一起搅拌均匀。确保每一块排骨都沾满米粉。

5、把裹好米粉的排骨下面垫上荷叶和土豆块,然后放到锅中蒸制1小时。直到排骨肉和骨头分离,米粉的颗粒全部吸足水分和排骨的油脂为止。

6、粉蒸排骨就制作好了,每吃一口都会让你充满幸福的感觉。

上一篇

家庭待客最强菜谱,学会了可以给客人露一手,好吃的不要不要的!

为您推荐

高端厨电好在哪儿?卡萨帝:智慧菜谱轻松烹饪

高端厨电好在哪儿?卡萨帝:智慧菜谱轻松烹饪

现在,越来越多用户会选择在家里下厨做饭。调查显示,这届年轻人正逐渐告别外卖,钻进厨房开始自己做饭。可准备好了食材、餐具,却发现连基本的火候都掌握不熟,做饭时手忙脚乱。不过...
年夜饭不发愁:精选10道蒸菜家常菜谱,蒸蒸日上,全家欢喜过大年

年夜饭不发愁:精选10道蒸菜家常菜谱,蒸蒸日上,全家欢喜过大年

一、【蒸排骨】【提前准备食物】:猪排骨,蒜头,辣酱,食用盐,食用油,油耗,生抽酱油,水淀粉,白米醋【烹制全过程】:1、猪排骨剁碎一小块,清洗一遍,放入冷水中,添加少量白米醋,泡30min。2、锅...
日本食品企业被迫“回归”本土食材

日本食品企业被迫“回归”本土食材

在全球通胀和日元贬值夹击之下,更多日本企业选择直接提高产品售价。最新采取行动的是日本知名食品公司卡乐比。该公司称,由于成本以多年来最快速度攀升,不得不再次上调价格。从...
“兵心菜谱”知兵心,炊事员的“新战法”调起官兵“胃动力”

“兵心菜谱”知兵心,炊事员的“新战法”调起官兵“胃动力”

“菜品单调重复、口味也一般,官兵提不起兴趣,导致浪费的情况比较严重。”在武警第一机动总队某支队的专题议伙会上,听到这样的反馈,炊事班班长薛陈磊涨红了脸。近年来...
这个全麦牛五方菜谱,低脂低热量,吃过之后再也不想点外卖了

这个全麦牛五方菜谱,低脂低热量,吃过之后再也不想点外卖了

嫩牛五方的饼皮很简单,既可以用烫面来做,也可以用发面来做,最重要的是做好的饼必须松软,这样最后折叠的时候才不会裂开,我今天用了发面来做,其实不需要像做馒头一样将面团完全醒发...
返回顶部